酒店廚房安全知識

  1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門有必要守時檢查，防止泄露。如發現燃氣燃油泄露，首先應關閉閥門，及時通風，并制止運用任何明火和發起電源開關。

  2、廚房中的氣瓶應會集在一起處理，距燈具或明火等高溫表面要有滿意的間隔，以防高溫烤爆氣瓶，致使可燃氣體泄露，構成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有滿意的間隔，以防烤燃可燃物。

  3、油炸食物時，鍋里的油不應該超越油鍋的三分之二，并留心防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應選用溫火，謹防火勢過猛、油溫過高構成油鍋起火。

  4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等簡略污染處應每天清洗，油煙管道最少應每半年清洗一次。廚房油煙凈化器守時清洗。

  5、廚房內的電器設備應嚴峻按國家技術規范鋪設，制止“以鋁代銅”的表象發生。廚房鋪設電器線路應選用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采用相應的防火方法，或選用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內運用的電器開關、插座等電器設備，以關閉式為佳，防止水從外面進入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的當地，防止打開時發生火花致使外泄的煤氣和液化氣焚燒。廚房內運轉的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻留心在運用過程中防止電器設備和線路受潮。   6、廚房內運用的各種炊具，應選用經國家質量檢查部分查驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的用具。與此同時，這些用具還應嚴峻按規矩進行操作，謹防事端的發生。

  7、廚房內應配備救活毯，用來平息各類油鍋火災。別的，廚房內還應該配備一定量的ABC干粉救活器設備，并應放置在顯著部位，以備急迫時所需。

  8、操作人員應及時關閉一切的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可脫離。   9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

  10、嚴峻遵守活發大酒店消防安全處理規程。廚房職工要按照操作程序操作灶具等器材。如部分內發生火災、傷殘等安全事端，根據情節輕重別離處以口頭警告、書面警告、終究警告、開除處置，在呈現惡性事端時，事端當事人及有關擔任人重處，酒店保存追查刑事職責的權利。

  11、擔任根據酒店安全處理規矩處理好危險品倉庫。

  12、廚師長為本部分的防火安全職責人，則本部分呈現職責事端，由本部的防火職責人擔任。