油煙凈化技術在國內的發展時間雖然較短，經過二十多年的發展，市場上常用油煙凈化設備根據其工作原理大致可以分為以下幾大類別：

一、機械式

機械式常見的有離心式（旋風除塵）、濾網式、隔板式等。機式械式處理技術主要應用于大型工業除塵，是工業除塵中較為主流的處理方式。
旋風除塵器是利用旋轉氣流所產生的離心力將塵粒從合塵氣流中分離出來的除塵裝置。在強烈旋轉過程中所產生的離心力將密度遠遠大于氣體的塵粒甩向器壁，塵粒一旦與器壁接觸，便失去慣性力而靠入口速度的動量和自身的重力沿壁面下落進入集灰斗。旋轉下降的氣流在到達圓錐體底部后．沿除塵器的軸心部位轉而向上。形成上升的內旋氣流，并由除塵器的排氣管排出。對于除掉粒徑在5-10微米以上的粉塵，它的效率是較高的，一般不低于90%。通常配套鍋爐使用。含油霧的氣體通過管道進入油霧凈化器內，首先經過一級金屬過濾網過濾大的油滴和液滴；再進入二級過濾棉，過濾除去中等粒徑的油霧；從而達到凈化油霧的作用。油霧去除效率為70-80%左右，運行阻力大，需定期更換濾網。隔板式煙塵體通過管道的擴大部分(重力沉降室)﹐流速大大降低﹐煙塵即在重力作用下沉降下來。為避免氣流旋渦將已沉降塵粒帶起﹐常在沉降室加擋板。對50μm以上的塵粒凈化效率在90%左右。

二、濕式

濕式主要是利用水噴淋（水簾）的方式對煙氣中的油霧進行過濾的方式稱為濕式。這種方式對較大油霧顆粒去除率高，小顆粒去除率低，由于油煙霧滴的疏水性，在該裝置洗滌水中還需加入各種表面活性劑、乳化劑等改善油水混合性能，可去除一些溶于水的有害氣體、異味，可實現火煙、油煙一并處理。缺點是運行成本較高，投資大，凈化效率低，需專人管理，系統阻力大，易產生二次污染。常見產品有運水煙罩、噴淋箱等。

此種方式在油煙凈化要求越來越高的今天，不能再滿足用戶的要求，已經被淘汰。

三、復合式

復合式主要是用靜電式油煙凈化設備再組合濕式或活性碳、機械式等。此種方式其實是多種油煙凈化方式的結合，通過將各種功能油煙凈化機組合到一起使用，凈化效率較高，但其使用成本讓人很難接受。
四、光催化
利用特殊波長紫外燈發出的紫外線對油煙分子進行照射達到分解油煙分子的凈化方式。光解氧化油煙凈化技術是利用紫外線－C波段的光來改變油質的分子鏈，同時這種紫外線與空氣中的氧反應后產生臭氧，臭氧將油質分子冷燃燒后生成水和臭氧，同時煙道中的異味也隨之消除。

最新出現在市場上的光解氧化油煙凈化技術還停留在概念上，此技術在市場上的應用并不多，主要是其凈化效果不太理想。眾所周知，紫外線技術在醫院及相關行業中應用較為廣泛，其除味和殺菌的效果是非常好的，但紫外線本身并不具備凈化油煙凈化功能。

五、靜電式（等離子）

靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。根據靜電油煙凈化設備中電場極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線式兩種。

靜電除油煙是目前油煙凈化行業中應該最為廣泛、凈化效果最好的油煙凈化方式，板線式凈化效率可達80%以上，廣杰環保公司所采用的蜂巢式靜電油煙凈化設備的凈化效率更是可以高達98%以上，因此，廣杰油煙凈化設備也是目前市場上最受歡迎和銷量最高的油煙凈化產品。