在油煙排放要求越來越高的情況下，如何確保油煙排放達標且沒有投訴，是用戶最關心的問題。很多人以為購買了高效油煙凈化器，別的就不用管了，這是錯誤的。高凈化效率只是設備本身凈化效率的參數，但在實際工程中，如果選型、設計和安裝不合理，有可能使整體的凈化效率大打折扣，那么在工程安裝中需要注意什么才能保證廚房的油煙排放不被投訴呢？

首先是業主（餐廳老板）的重視。如果業主不重視，在產品選擇、方案等方面不給資源，那么最終效果肯定達不到目的。

其次是方案的設計。廚房的設備眾多，空間很有限，如何擠出足夠的空間來安裝設備，是需要費煞思量的，新廚房的設計必須和各方面的工程隊（包括消防、供電和供水等）充分協調溝通。

油煙凈化系統要求的目標是主管道有足夠口徑（風量/風速，風速選擇10-13米/秒），每個抽風口的風量分配合理。進入凈化器的變徑平順，變徑前后面保持4-5倍于管徑的直管。

油煙凈化設備的選擇是否合理，對凈化設備的凈化效率受處理風量的影響很大，凈化效率是指通過設備的總風量，而不是指產生油煙的風量。例如，廚房有4個炒爐，湯爐和蒸爐共4個，如果把所有煙氣都通過凈化器處理，那么選擇的凈化器的規格就必須能處理16000立方米的設備（每個爐頭按2000立方米計）。如果想只處理4個炒爐的油煙，而不產生油煙的湯爐和蒸爐不進行處理，那么就不能把湯爐和蒸爐的煙氣通到凈化設備里，而要另外走管道排放。這時選的設備是8000立方米的。設備的投入省了，但是管道的復雜程度也高了，總體投入不一定劃算。油煙凈化器選型除了遵循每個爐頭每小時2000立方米的原則外，最好在總風量的基礎上放大20%左右的設計余量。

再者，在方案的設計里還有一點需要足夠重視的，那就是排放口的選位，排放口應該是盡量避開不通風的位置，把處理后的煙氣盡量引到空曠通風的方向往高處排放。往下排放、往下水道排放、煙囪口加風帽、向水池的水面排放都是得不償失的。有時候設計人員需要花很大的精力去選擇出風口的位置。

最后就是使用維護。油煙凈化設備的使用維護不是很難，但必須認真對待，這點同樣需要業主的重視，建立適當的考核機制，確保維護人員認真執行。

在城市空氣質量越來越高的環境下，餐廳的生存除了確保好自身的出品和低價格外，與周圍環境各種污染的治理也變得越來越重要，這些都還需要業主具有一定的管理能力。