餐飲業中食品加工業在生產過程中會產生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫化合物等對人體有害的物質。現有的抽油煙機及排風扇只是把作業點產生的油煙 及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內的空氣清潔，但這只是污染轉移，仍會對環境造成污染，目前油煙污染已成為大氣污染中的一大投拆熱點。廚房油煙 廢氣的處理裝置即為油煙凈化器。

   目前人們都不懂油煙凈化設備的重要性和使用方法。如不能根據用戶現場確定合理的管道設計、設備選型、風機匹配選型、風機的減振、隔聲措施等，不能為用戶提 供油煙凈化的一條龍服務，影響設備的正常運轉和凈化效果。實際應用中有大風機配小設備或小風機配大設備的現象。油煙凈化器油煙凈化效果不應簡單看成僅僅是 油煙凈化設備的問題，而是一個工程問題，應通過提高工程化水平，不斷提高油煙凈化設備的效果和應用水平。常期使用的大型油煙機，油煙凈化器，煙道管道如果不經常清洗，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了就會形成油垢。筒單的清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機，煙道的使用，使煙流不易排除，還會造成火災隱患。這樣的情況就應該安裝防火型的油煙凈化器。