長期負責家庭烹飪的市民，有時會出現頭痛、胸悶、眼癢等不適癥狀，這主要是由廚房中的油煙污染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應該改變傳統的烹飪習慣，盡量減少油煙污染。

　　 盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法，以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量，還可以減少對食物營養成分的破壞。

　　 改變“急火炒菜”的烹飪習慣。最好是“熱鍋冷油”，先把鍋燒熱，然后再倒入油，不等油溫過熱就放入菜翻炒。如果油溫過高，生成的油煙具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉有較強的刺激性。

　　 做好廚房的通風換氣，正確使用油煙機。首先要早開晚關。點火前就打開油煙機，炒完菜過一會再關閉油煙機，把殘留在廚房中的油煙盡可能吸走；其次是要選擇信譽好、質量好的油煙機，不要使用質量不過關的產品；三是要及時清理油煙機，保證其正常的工作效率和質量。

　　 經常清理鍋底。平時人們炒完菜刷鍋，把內鍋刷干凈就繼續使用。其實鍋底的鍋灰中隱藏著巨大的安全隱患。在炒菜和裝盤過程中，會有油順著鍋沿流到鍋底，下次炒菜給鍋加熱，這些殘留在鍋底上的油就會被明火直接炙烤。時間長了，就會在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反復高溫加熱，會釋放出大量的有害物質，對人體健康造成危害。而且，這層殘留油脂越積越多，還會加厚鍋底，導致加熱時間增加，不僅浪費能源，還會延長炒菜時間，使得油煙危害加重。所以應該經常清理鍋底殘留油脂，避免其成為健康隱患。