油煙濃度受油溫變化影響

  油煙是烹調油脂、煎炸食物時發生劇烈化學變化后產生的混合物，含有多種有毒物質和致癌嫌疑物質，其中最主要的是烷烴和烯烴，其次是有機酸、醛類化合物和多環芳烴，為廚房內主要污染物之一。油煙成分復雜，其所含有害物質的種類和濃度與烹調方法及溫度、烹調用油種類和烹調的食物種類有關。

朝陽醫院呼吸與危重癥醫學科崔璦副主任醫師介紹，一般來說食用油加熱到170°C時便可分解出少量油煙，隨著溫度升高，達到250°C時會出現大量油煙。

食用油在高溫條件下發生一系列復雜的變化，產生大量熱分解產物，形成所謂“青煙”，主要由微油滴組成，此時加入食物，其中所含的水分迅速汽化膨脹，部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。由于食品的加入，食品中的碳水化合物、蛋白質和脂類等在高溫下可發生一系列反應，這些反應的中間產物或終產物之間相互作用可產生二次反應物，含有多種有害物質。

油煙有害物可誘發疾病

除了讓肺癌風險增大之外，油煙與感染、糖尿病、心臟病、肥胖等的發生也可能有關。廣杰環保分析，油煙影響人體的體液和細胞免疫功能，降低細胞的免疫黏附功能并對外周血淋巴細胞產生毒性作用，這與腫瘤和感染等疾病的發生有關。油煙還可影響機體的氧化-抗氧化平衡。油煙中含有的致癌物質同時也可以促使機體產生大量的氧自由基和脂質過氧化物等，這些物質攻擊生物膜上的不飽和脂肪酸，使結構發生改變，從而導致各種疾病的發生。油煙中的有害物質對性腺也可以產生某些毒性作用，同時導致染色體畸變，具有一定的遺傳毒性。

是不是看完之后才覺得自己這回算是徹底了解油煙了呀，肯定也不曾想油煙原來對人的傷害是如此之大，含有的有害物也是如此之多，不過咱不怕，只要使用了廣杰環保的油煙凈化器，那么關于油煙的一切問題也就迎刃而解了。