昨天中午，市民沈峰走進(jìn)位于南太湖新區(qū)鳳凰街道濱河路的“老福建餛飩碼頭”，點(diǎn)了一碗鮮肉餛飩。在等待的間隙，他拿出手機(jī)登錄了“湖州廚房革命”APP，通過(guò)“在線(xiàn)直播”時(shí)不時(shí)看一眼自己點(diǎn)的這碗餛飩的制作過(guò)程。

據(jù)了解，自“廚房革命”后，濱河路小餐飲街通過(guò)外立面改造、污水完善、三安監(jiān)測(cè)、店內(nèi)廚房改造等8個(gè)大項(xiàng)17個(gè)小項(xiàng)的建設(shè)，完成了對(duì)沿街干、濕式點(diǎn)心、中式餐等23家小餐飲單位的整體提升改造，100%實(shí)現(xiàn)了后廚可視化、油煙凈化、油水分離、燃?xì)庑孤﹫?bào)警、油煙在線(xiàn)監(jiān)測(cè)和區(qū)域劃分。

同時(shí)，針對(duì)小微餐飲流動(dòng)性強(qiáng)、管理難度大等特點(diǎn)，相繼建立了小微餐飲服務(wù)單位廚房“透明化”、用具“色標(biāo)化”、貯存“超市化”、操作“規(guī)范化”、管理“標(biāo)準(zhǔn)化”的“五化管理示范標(biāo)準(zhǔn)”和“原料三把控”“信息四公示”“衛(wèi)生五達(dá)標(biāo)”“加工六必須”“設(shè)施七個(gè)有”的5大項(xiàng)25小項(xiàng)“餐飲管理示范標(biāo)準(zhǔn)”，讓群眾吃得明白、放心。

濱湖路小餐飲示范街的全新蛻變，只是“廚房革命”在湖州市遍地開(kāi)花的一個(gè)縮影。“小廚房大民生，2018年8月，湖州市在全國(guó)率先全面啟動(dòng)‘廚房革命’。”記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，“廚房革命”是市委、市政府結(jié)合湖州實(shí)際作出的重大決策部署，是堅(jiān)持以人民為中心，有擔(dān)當(dāng)有作為的體現(xiàn)，也是全市食品安全監(jiān)管和服務(wù)的一項(xiàng)重大創(chuàng)新舉措。

按照大中型餐飲、小餐飲、微型餐飲、集體食堂、農(nóng)村家宴中心五大類(lèi)，形成了《湖州市“廚房革命”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，針對(duì)小微餐飲廚房臟亂差的現(xiàn)狀，出臺(tái)了《湖州市“廚房革命”以獎(jiǎng)代補(bǔ)實(shí)施方案》，制定了小微餐飲4321改造標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)以獎(jiǎng)代補(bǔ)的形式改造提升。

據(jù)悉，“廚房革命”帶來(lái)四方面的變革。監(jiān)管方式由原來(lái)的政府部門(mén)“保姆式”監(jiān)管，轉(zhuǎn)變?yōu)榈谌狡脚_(tái)協(xié)管、行業(yè)協(xié)會(huì)共管、社會(huì)公眾監(jiān)督的全社會(huì)參與的共治格局。監(jiān)管手段由原來(lái)的“人海戰(zhàn)術(shù)”轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮踊O(jiān)管、自動(dòng)識(shí)別、大數(shù)據(jù)分析等現(xiàn)代科技手段，實(shí)現(xiàn)“智慧”監(jiān)管，大幅提升監(jiān)管的效能。在認(rèn)知觀(guān)念上，跳出原有的餐館、食堂的概念，將家庭廚房納入“廚房革命”范疇，帶動(dòng)全社會(huì)食品安全意識(shí)提升和對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控。在參與主體方面，不僅落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，還激發(fā)了廣大消費(fèi)者履行維護(hù)社會(huì)公德、依法維權(quán)、理性消費(fèi)等方面的義務(wù)。

目前，湖州市已完成各類(lèi)餐飲“廚房革命”建設(shè)8461家，“湖州廚房革命”APP的下載量已經(jīng)達(dá)到20萬(wàn)余人次，全市有2867家餐飲單位在餓了么、美團(tuán)第三方平臺(tái)上后廚視頻直播，直播達(dá)384萬(wàn)余次，7000余家入網(wǎng)餐飲單位的公示信息得到規(guī)范，通過(guò)“廚房革命”，讓經(jīng)營(yíng)者干得更加有信心，也讓消費(fèi)者吃得更加放心。