民以食為天，食以安為先。說到美食，自然離不開廚房。
2018年，湖州市從百姓最關注的“小廚房、大民生”入手，抓住餐飲后廚衛生等“關鍵小事”，以“標準引領、軟硬并舉、三安共治”為原則，全域實施“廚房革命”三年行動，著力提升食品安全現代化治理水平。
實施一年來，“廚房革命”取得了哪些成效？各地有哪些先進做法、優秀經驗？我們將通過《湖州“廚房革命”在行動》系列為大家集中展示。

“吃得放心，住得舒心，玩得開心。漁人碼頭湖鮮味美物廉，上好的休閑度假勝地！”前不久，在結束了一場愉快旅行后的游客王小姐對湖州留下了這樣的評價，她說，不管是繁華大街還是背街小巷，不論是高檔酒店還是街頭小館，在每個地方用餐她都能清楚地看到后廚的一舉一動，享受美食的同時，也放心很多。事實上，王小姐的感受只是我市深入推進“廚房革命”的一個縮影。
     

自“廚房革命”工作啟動以來，度假區分局積極響應，緊緊圍繞“標準引領，軟硬并舉，三安共治”的總體要求，結合轄區實際全面推進食品安全、消防安全和環保安全的“廚房革命”建設工作，漁人碼頭更是成為了全市餐飲示范街區。截止目前，分局累計建成可視化廚房259家，提前超額完成全年建設任務。

位于漁人碼頭的徐緣府太湖店是一家大型餐飲單位，主打南太湖特色美食，每天有大量游客來此聚餐吃飯，今年上半年，該餐飲店按照“廚房革命”標準主動要求提升改造，在市場監管工作人員的指導下，順利完成后廚可視化、油煙凈化、油水分離、油煙在線監測等各項指標。“這都是‘廚房革命’帶來的好處，廚房整潔、食材衛生，動動手機就能看到后廚的一舉一動，每個環節操作都在大家的監控下，既讓游客吃得放心舒心，也讓我們的管理更加輕松！”每次談到“廚房革命”，徐緣府餐飲店負責人總是贊不絕口。其實，像這樣的例子在整個轄區比比皆是，經營者和消費者都切實體會到“廚房革命”的魅力所在。

今年以來，度假區分局緊抓智慧化城市建設的契機，結合“廚房革命”工作，依托大數據平臺、“廚房革命”手機APP等科技手段，積極探索智慧化監管，讓監管變得更為便捷、高效。食安指數、“AI抓拍”、自查自改等一個個功能模塊的建立讓監管人員可以實時了解每一個餐飲單位的后廚情況，對食安指數相對靠后的餐飲單位，分局通過上門指導、微信群內提醒、后臺在線答疑等方式幫助經營者完善信息公開、過程陽光、公眾參與、主體自律等模塊的數據內容，倒逼餐飲單位強化自身管理，落實主體責任。同時，“AI智能抓拍”功能的逐步完善，實現了對后廚不規范行為的自動抓拍，實時上傳到業主平臺和監管平臺，提醒現場操作人員立即整改，體現了“人防”向“技防”的轉變，在一定程度上破解了監管人員少、餐飲單位多的監管難題。目前，轄區餐飲單位已開展自查次數近7700次，總數列全市第二，每戶自查平均數列全市第一，有效提高了轄區餐飲單位的自律意識，極大地保障了消費者的飲食安全，也讓“廚房革命”工作的推進走得更快更穩。