餐飲油煙治理：藍天保衛戰的重要內容

城市主要污染源之一的餐飲業油煙污染物排放標準將收嚴，取消餐飲服務單位規模劃分和區別對待，并加大監管。

在22日召開的京津冀地區餐油煙在線監測技術交流會上，生態環境部原總工程師萬本太表示，應把餐飲行業油煙治理當作打贏藍天保衛戰的重要內容，加大投入、精細管理、精準發力，同時督促餐飲油煙企業規范使用凈化裝置，確保油煙達標排放。

近40年來餐飲持續增長 污染同步增長

近40年來，我國餐飲業產值持續、穩步增長。在2006年全國餐飲業收入首次突破萬億元大關之后，2018年達到4.27萬億元，較前一年增長9.5%，跑贏GDP6.6%的增幅。

同時，餐飲污染對居民生活的影響也越來越大。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0的質量濃度占到PM2.5的50%~85%。

油煙刺激呼吸系統：引發相關疾病

油煙氣主要對呼吸系統和心血管系統造成傷害，包括呼吸道受刺激、咳嗽、呼吸困難、降低肺功能、加重哮喘、導致慢性支氣管炎、心律失常、非致命性的心臟病、心肺病患者的過早死。老人、小孩以及心肺疾病患者，是細顆粒物污染的敏感人群。

北京市最新公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲源貢獻了約4%。而在廣州，這一比例為6%。2015年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。

生態部油煙標準（征求意見稿）：推動環保產業升級

萬本太介紹，生態環境部本月印發的《餐飲業油煙污染物排放標準（征求意見稿）》明確，調整標準適用范圍，取消餐飲服務單位規模劃分和區別對待；收緊油煙排放限值，增設油煙中揮發性有機物排放限值，明確油煙污染物凈化設施運行維護管理要求，精簡監測操作；使標準實施后能夠顯著降低油煙污染物排放量。通過新標準的實施，進一步推動油煙污染物凈化設施的安裝和有效運行，進一步推動環保產業轉型升級發展。

目前我國餐飲服務網點超過460萬戶，專家表示，上述標準實施后，預測到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量為38.34萬噸和35.97萬噸，這意味著油煙污染物凈化設備市場需求有望增長。

行業專家觀點：油煙凈化廠商設備相對落后

武漢天虹環保產業股份有限公司董事長李虹杰介紹，我國目前已有一批自主研發的新技術，可以科學、穩定、高效地監管餐飲油煙的大氣污染物排放和監控餐飲油煙凈化設備運行情況。

但總體上看，餐飲業油煙污染物控制設備水平相對落后。中國餐飲研究院院長陳江鳳說，目前國內餐飲業油煙污染物控制設備還比較落后，產業跟進、提升改造滯后。“餐飲業得不到服務，還要幫助他們（油煙污染物控制設備廠商）解決問題。”

華天飲食集團油煙治理運維工程師朱明也表示，近年來，我國油煙凈化市場發展較快，但油煙凈化設備在實際應用中并沒有達到理想的治理效果，這與油煙凈化設計上存在的技術缺陷有關。

油煙在線監測系統：山東臨沂與江蘇南京已經上線

據第一財經記者了解，近來，各地正在推進餐飲油煙在線監測系統安裝。截至8月下旬，山東臨沂市有240多家餐飲企業已接入雙尼餐飲油煙在線監測系統，并正常投入使用。南京市計劃在今年11月底前，在完成4000家餐飲企業油煙整治年度任務的基礎上，再整治餐飲企業1000家，加速安裝餐飲油煙在線監測。

技術交流會上，專家們呼吁在油煙凈化設備的設計規范、技術規范和運行標準上進行系統性的設計，培訓安裝隊伍，同時完善技術支持平臺。