近年來，人們“談霾色變”，談及霧霾，人們會說工業企業污染、機動車尾氣排放，但提及餐飲油煙，大家覺得它對大氣的污染微不足道。其實餐飲油煙和工業廢氣、機動車尾氣已成為城市的三大“污染殺手”。

餐飲油煙多屬于低空排放，其污染主要來自居民自家廚房、飯店、酒樓、燒烤店等。日常做飯為什么會產生PM2.5？首先，燃氣的燃燒會排放廢氣，其排放量與燃燒效率相關。其次，爆炒、煎炸、燒烤等往往需要較高的溫度，在高溫條件下，食用油產生大量熱氧化分解產物，當溫度達到250℃時，油面出現大量油煙，并伴有刺鼻氣味。這種油煙擴散到空中，與空氣分子激烈碰撞，形成了顆粒物污染。油煙進入人體肺中，肺的正常工作就變得很困難，增加了肺的負擔，如果肺不能及時清除這類物質，它將黏附于肺、氣管中，造成呼吸不暢。尤其是身體抵抗能力較差的老人和小孩，長期在油煙的環境中生活，很容易影響身體健康。

一、污染重
對于餐館油煙排放所帶來的危害，根據形態不同，液態和固態顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010～10um之間，每年油煙排放對pm2.5貢獻率為7%-10%，氣態部分則作為揮發性有機物（vocs）排放，在餐飲油煙中可檢測出vocs300多種。餐飲油煙多屬于低空排放，對pm2.5大氣顆粒物貢獻良多，油霧排除后可直接形成pm2.5，而vocs通過化學反應，也可形成pm2.5。

二、數量多

據統計，中國規模以上的餐飲業單位超過400萬家。參照飲食業油煙排放標準最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，（一個中型餐館灶頭數6個）一年排放顆粒物52.6千克。可想而知，如果不進行治理，每天會有多少油煙排放到大氣中。

三、影響大
大量研究表明，餐飲業油煙中存在著能使染色體損傷、NDA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質具有致突變性。在通風效能差，燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當于每天吸兩包煙。

餐飲油煙治理并不是小題大做。其排放量會積累到什么程度？我們平時自己做飯時一旦關閉吸油煙機，不消幾分鐘，廚房內就會嗆得待不住人了。若家家戶戶都這樣外排，聚沙成塔，總量也是驚人的。不用說規模以上的餐飲、酒店的排放量多大，更不用說未采取任何凈化措施的小餐飲企業油煙廢氣排放。

餐飲油煙已經成為城市大氣的重要污染源，確實不是人們想象中增加污染的“芝麻綠豆”了。有關部門對餐飲油煙的測試結果表明，餐飲油煙在京津冀地區所占比例約為6%。而且餐飲油煙中，可檢測出的揮發性有機物有300多種，主要有醛、烴、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、內脂和雜環化合物等，這些化學物質在空氣中長時期懸浮飄移又吸附了多種物質，形成對空氣乃至人體危害更大的污染物。餐飲油煙污染不容小視，治理行動迫在眉睫。

隨著各種節日的到來，市民朋友們家庭聚餐、外出聚餐的次數增多，餐飲油煙污染也勢必隨之增加。對餐飲油煙這類污染的防治，首先需要對已建餐館安裝油煙處理設施，已安裝油煙凈化裝置的企業要定期清洗維護，而對新建、改擴建餐館，按要求配套建設油煙處理設施，未通過驗收不得營業；其次，推廣使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源；最后，公眾應努力改變烹飪習慣和飲食習慣，盡量少爆炒或高溫油炸食物，少吃路邊燒烤。

油煙治理事關民生，餐飲油煙治理是一項改善空氣質量、優化發展環境、打造宜居家園的民生工程，只有全縣上下共同努力，才能從根本上解決餐飲油煙污染治理的難題。