有幾個城市源解析，油煙占PM2.5來源平均5%左右，重污染天時可能油煙貢獻更多，所以油煙是到了該研究控制的時候了。

9月22日，在由中國環境報社主辦，武漢天虹環保產業股份有限公司協辦的京津冀地區餐飲油煙在線監測技術交流會上，生態環境部原總工程師萬本太做如上表述。
小編經過一些列數據梳理發現，餐飲油煙已經成為了北京、上海等城市環保投訴的熱點領域，比如：2019年7月北京市生態環境局受理生態環境投訴舉報中，餐飲油煙已經成為了大氣污染方面投訴舉報最集中的領域，占涉大氣舉報的28.1%。北京PM2.5源解析中餐飲源貢獻約4%。

2008年至今，全國實現餐飲業產值平均增速超過10%，2017年全國餐飲業產值39644億元，占GDP的4.8%。餐飲業的快速發展，其油煙排放帶來的污染問題成為了日益嚴峻的環境問題。

餐飲油煙成PM2.5貢獻源

餐飲油煙排放有兩大特點：一是面大量廣，二是低空排放，一般5-6米高，排出來直接影響地面的人群。研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0質量濃度占到PM2.5的50%-85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對PM2.5產生貢獻。北京市2018年5月14日最新公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%，在廣州，這一比例為6%。
 
餐飲油煙排放投訴集中

2019年9月，生態環境部通報2019年8月全國“12369”環保舉報辦理情況顯示，從行業類型來看，當月排名第二的行業為住宿餐飲娛樂行業，占比20.7%，2018年，全國“12369”環保舉報辦理情況，住宿餐飲娛樂行業占比18.4%. 
更為直觀的數據是，北京市在2019年5、6、7三個月份，大氣污染方面的生態環境投訴舉報中，餐飲油煙的占比均為首位，達到了30%左右。同時，據寧波日報報道，2017年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1867起，2018年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1916起。

餐飲油煙排放對環境影響日益嚴重，對于解決餐飲油煙排放問題，萬本太認為，控制油煙關鍵要抓好兩個環節：監測，得看排的東西、排多少；治理，實現達標排放。據悉，重慶、河南、北京等多地已經出臺相應的標準，明確了對油煙中一些主要污染物的監測要求和測定方法。
由于當下環境的嚴峻問題，餐飲的油煙治理必將被深抓。生態環境部本月印發的《餐飲業油煙污染物排放標準》明確，調整標準適用范圍，取消餐飲服務單位規模劃分和區別對待；收緊油煙排放限值，增設油煙中揮發性有機物排放限值，明確油煙污染物凈化設施運行維護管理要求，精簡監測操作；使標準實施后能夠顯著降低油煙污染物排放量。通過新標準的實施，進一步推動油煙污染物凈化設施的安裝和有效運行，進一步推動環保產業轉型升級發展。

油煙排放成為影響餐企發展的又一重要因素。針對油煙治理問題，餐飲人該怎么辦呢？
源頭控制
應對油煙排放管理措施，餐飲人需要從源頭控制，改用新型能源的廚房設備，餐飲服務單位最好使用液化氣、天然氣、電能等清潔能源替代木炭、燃煤、石炭等傳統燃料，有效降低污染物的排放量。
運營維護
很多餐飲人在安裝了新型燃具之后，便以為從此高枕無憂，沒有定期對設備進行清理維護，這也是油煙排放顆粒物超標的原因之一。餐飲人對已完成餐飲油煙治理的設施運行情況進行監督，油煙治理效果不佳的、設備老舊功能退化的設施及時更新換代，保障企業的油煙排放合格達標。
安裝油煙凈化裝置

除了更新燃具設備外，餐飲人還可以安裝符合標準的油煙凈化裝置、油水隔離池、油水分離器等設施，而小本生意經營者可使用無煙燒烤車或者安裝油煙廢氣凈化裝置，保證油煙達標排放。