要保持餐飲業環境的清新，適合的油煙凈化器必不可少。目前市場上的油煙凈化器有薄型機、深型機和柜式機三種類型。

　　薄型機：重量輕、體積小、易懸掛，但其薄型的設計和較低的電機功率，使相當一部分烹飪油煙不能被吸入抽吸范圍，其排煙率明顯低于其他兩類機型。

　　深型機：外型流暢美觀，排煙率高，已成為消費者購買油煙機時的首選機型。深型油煙凈化器的外罩能最大范圍地抽吸烹飪油煙，便于安裝功率強勁的電機，這使得油煙機的吸煙率大大提高。但深型油煙凈化器由于體積較大較重，懸掛時要求廚房墻體具有一定厚度和穩固性。

　　柜式機：由排煙柜和專用油煙機組成，油煙機呈錐形，當風機開動后，柜內開成負壓區，外部空氣向內部補充，排煙柜前面的開口就形成一個進風口，油煙及其他廢氣無法逃出，確保油煙和氮氧化物的抽凈率。柜式油煙凈化器吸煙率高，不用懸掛，不存在鉆孔、安裝的問題。但是，由于左右擋板的限制，使操作者在烹飪時有些局限和不便。

　　以上三種類型的油煙凈化器在技術條件相同的情況下，油煙抽凈率薄型機在40％左右，深型機在50％～60％，柜式機大于95％。

　　選購油煙凈化器時要考慮到安全}生、噪聲、風量、主電機功率、類型、外觀、占用空間、操作方便性、售價及售后服務等。一般來講，通過長城認證的油煙凈化器，其安全性更可靠，質量有保證。噪聲方面，國家標準規定油煙凈化器的噪聲不超過65～68dB。

　　另外，一些小廠家為了降低成本，將風機的渦輪扇頁改成塑料的。在廚房這樣的環境中，塑料渦輪扇頁容易老化變形、也不便清洗，所以用戶應盡可能選購金屬渦輪扇頁的油煙凈化設備。