煤、煤氣、液化石油氣、天然氣等燃料燃燒時會產生一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、顆粒物等大量有害氣體和煙霧。傳統的煎炒炸烹飪方式使廚房內油煙四起，嚴重影響廚房室內空氣，有些經常在廚房做飯的人會不想吃東西。這說明燃料、油煙等產生的有害物質，不僅污染環境，而且長期可影響身體健康。油煙凈化器可排除廚房內的煙霧，保持廚房內空氣清新。
　　油煙凈化器種類不同，工作方式也不同，有些是將煙霧排出到室外，另一些是將煙霧通過過濾裝置凈化后仍留在室內。還有就是前兩種方式的混合。購買油煙凈化器時，不僅要注意它的排風量和凈化效果，還要注意它的噪聲不能太大。
　　凈化效率是指油煙凈化器排出污染物的量與產生的污染物總量之比。靜電油煙凈化器凈化效率主要是由風機功率、出風口徑、風壓、風量、風機轉速、排風管道和機體安裝位置等諸多因素所決定。油煙凈化器在額定電壓、額定功率下最高轉數檔運行時，其噪聲標準為不應大于75分貝。