油煙管道顧名思義就是一種對廚房內產生的油煙進行排除和消散的裝置。煙道在使用過程中，被油煙所污染，導致煙道堵塞，油煙中的一氧化碳等有害氣體長期滯留在廚房內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲不振，惡心，嘔吐，心煩，精神不振等癥狀。使油煙道成為廚房極大的隱患，一旦有火星竄入煙道，極易釀成火災。

油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風輪轉動動能，使電機起動電流加大。權威機構曾經做過測試：長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機。而油污粘住電機轉軸，加大了摩擦力，使電機負荷加大——導致費電。所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。

油污長期積累，發生氧化形成酸性物質，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內部和煙道內部，還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。后廚油煙機、油煙管道排煙不暢已成為大多后廚人員苦惱的話題。

早在1999年國家就出臺了《GWPB5-2000》飲食業油煙排放標準(試行)，并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準GB18483-2001《飲食業油煙排放標準》規定：“排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。”

中國衛生部、環保局聯合頒布的《全國餐飲經營單位安全生產規定》中第二十五條規定：“餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。”并且在第三十五條中還明確規定：“未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款。”

《北京市消防條例》中第三十二條規定：食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。第八十六條：食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗，不整改的可處1000元以上5000元以下罰款，造成火災的處1萬元以上3萬元以下罰款。