烹飪油煙對人體健康的影響----安裝烹飪油煙凈化器

(1)烹飪油煙對健康的危害

①吸入毒性吸入油煙氣會使肺部和呼吸道受到一定程度的損傷。大鼠連續2h吸入油煙氣，24h后引起肺部炎癥和組織細胞損傷，表現為肺灌洗液中肺巨噬細胞數減少，中性粒細胞、乳酸脫氫酶、酸性磷酸酶和堿性磷酸酶升高；小鼠吸入油煙氣3個月，病理檢查發現肺部有散在的由巨噬細胞組成的小型細胞結節。100例志愿受試者吸入菜籽油2min后，受試者出現嗆咳、胸悶、氣短癥狀，肺功能測定顯示氣道收縮，呼吸阻力增加。

②致突變菜籽油在270～280℃高溫產生的煙氣具有致突變性。吳一遷等用。2P后標記法研究菜籽油揮發物與DNA形成加成物，表明油煙中除有間接致突變物外，還存在著能與DNA共價結合的直接的親電子化合物。小鼠吸人豆油油煙5天或菜籽油煙氣1周后，骨髓嗜多染紅細胞微核率明顯上升。隨著染毒時間增加，骨髓嗜多染紅細胞微核率不斷升高，存在著明顯的劑量一反應關系。

用菜籽油油煙冷凝物腹腔注入小白鼠，骨髓多染性紅細胞微核率也隨劑量的增加而增加。SOS／Umu原位法可反映被檢物的綜合致突變性，結果表明，加熱270℃產生的油煙具有致突變性，以豆油、菜籽油的油煙致突變活性最強。烹飪油煙氣中還含有食物熱分解產生的揮發性產物，有些產物也具有致突變性。

綜上所述，烹飪油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的細胞遺傳性物質。

③致癌性  烹飪油煙氣也具有致癌性。烹飪工作間空氣顆粒物中含有較高比例的BaP，在可吸入塵中B[日]P的含量高達112．7ng／mg，而B[a-]P是已知致癌物。小鼠分別自然吸入200℃高溫加熱而產生的菜籽油、豆油、棉油油煙4個月，各組動物病理檢查都發現支氣管黏膜上皮細胞異型增生，在異型鱗化的組織中，發現部分正常支氣管黏膜細胞單層、復層化生和異型增生的病理移行過程，屬于癌前期病變。用原代大鼠氣管上皮細胞體內一體外結合轉化模型測試，菜籽油油煙冷凝物可明顯穩定地誘導大鼠氣管上皮細胞的轉化，并且有一定的劑量一效應關系。

陳華等應用“致癌性預測和試驗組合選擇方法，CPBS法”對菜籽油油煙的潛在致癌性進行預測，計算出菜籽油烹飪油煙的致癌性預測值為0．965，表明該物質有較大的潛在致癌性。