該法原理與靜電除塵器原理相似，利用電場力去除油煙中顆粒物和揮發性有機物。其基本過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運動并最終到達極板，從而達到與氣體相分離的目的。

　　靜電油煙凈化設備如果設計和維修比較妥善，可以獲得高的油煙收集效率。靜電技術對亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細微的油霧顆粒；同時，氣體放電過程中產生的臭氧對于氣味的去除也有一定的效果。但帶有黏性的油滴附著在電極和集塵板上，會導致電除塵器在運行一段時間后效果明顯劣化，特別是對于所收集的油霧其流動性差的情況，這個問題更為突出。為了解決這個問題，必須要經常清洗，維護工作量可能很大。

　　在中國，靜電收塵技術應用于飲食業油煙的凈化始于20世紀90年代，在深圳、廣州、上海和北京等地都有大量的應用實例。特別是國家環境保護總局頒布的《飲食業油煙排放標準》于2000年7月1日開始實施后，各地掀起了開發研究油煙凈化設備的高潮，靜電設備以其體積小、凈化效率高、能耗小的顯著特點而成為油煙凈化市場上的主力設備之一。

　　目前在應用中暴露出的最大問題還是極板的清理問題，在使用初期各種靜電設備的凈化效果普遍很好，但運行一段時期后(通常為1"--'4個月不等，有些甚至不到一個月)，效果會明顯惡化。為了解決極板清理困難的問題，目前各廠家采用最普遍的做法是加強售后服務，定期清理極板。有少量設備嘗試安裝了自動清洗系統，但由于設備投資增加而影響了其推廣應用。有部分廠家采用高頻窄脈沖電源產生的瞬時高強電場對油霧進行分解，能夠有效解決極板的清理和油煙凈化器長期連續運行的問題，但對于分解產物及其對環境的影響尚待進一步研究。

　　部分靜電油煙凈化設備在應用中暴露出的問題還包括在高潮濕惡劣環境下絕緣子的性能差和高壓電源與本體不相匹配等。高壓電源是該類油煙凈化設備的關鍵組件，部分生產廠采用外購電源，應用中由于電源型號不匹配導致電源被燒毀的現象，也有屬于電源本身質量問題導致電源燒毀的現象。同時由于電源與本體不能很好地匹配，兩極問所施加電壓不夠，或凈化器整機電暈功率低，從而嚴重影響到凈化器的性能。對于流動性極差的燒烤油煙，靜電油煙凈化器的應用受到限制。

　　從實際運行情況看，靜電油煙凈化器對于氣味的去除有一定的效果，但并不明顯。因此對于靜電油煙凈化設備的研究應在繼續關注本體結構、電源與本體匹配、極板自動清理等環節的基礎上，加強復合型凈化器的研制，尋求低溫等離子體、吸附、催化氧化等技術與靜電技術的結合，全面解決飲食油煙油霧和VOCs污染的問題。