《飲食業油煙排放標準》

為有效解決深圳飲食行業油煙污染問題，減少居民投訴、降低油煙氣產生的大氣污染，深圳市人居環境委員會下達了深圳市地方標準《深圳市飲食業油煙排放限值及技術規范》制定的任務。

編制原則

依據國家《飲食業油煙排放標準( 試行)》GB18483-2001 ,為保障《深圳經濟特區服務行業環境保護管理辦法》(深圳市人民政府第109號令發布、第225號令修訂)的實施而制定深圳市地方標準《深圳市飲食業油煙排放限值及技術規范》。

本標準通過采樣監測分析、排放控制措施的監督檢直兩種方法結合對飲食服務企業在經營過程中的污染物排放行為是否達標進行判斷，有效緩解了飲食服務企業監督檢查困難等問題。

嚴格排放要求

本標準強調污染防治技術即油煙凈化技術的可行性，在國家標準的基礎上進一步。通過采用高效油煙凈化技術來提高飲食油煙的控制效率、降低飲食油煙排放濃度。

制定飲食油煙排放標準的必要性

我國目前飲食油煙控制相關的法律法規標準體系較為完善,國家層面上有《飲食業油煙排放標準(試行)》GB18483-2001、《飲食業環境保護技術規范》HJ554-2010、《飲食業油煙凈化設備技術要求及檢測技術規范(試行)》HJ/T62-2001;深圳地方有《深圳經濟特區服務行業環境保護管理辦法》(深圳市人民政府第109號令發布、第225號令修訂)。

這些法規、規范和標準在飲食油煙的污染預防方面發揮了良好的作用。但由于飲食油煙污染最靠近居民，而成為了主要的環保問題和投訴焦點。同時,有研究表明飲食油煙也是細顆粒物PM2.5的來源之一。

另一方面，在實際執法過程中，仍遇到監測、監管困難,凈化效率要求偏低，油煙控制設備選型與安裝不規范、缺乏運行維護保養等問題。因此，須進一步加強法規標準的要求，切實有效地控制飲食油煙的排放。GB18483-2001已難以滿足深圳本地的飲食油煙污染控制需求，故制定深圳市《深圳市飲食業油煙排放限值及技術規范》,加嚴油煙最高允許排放濃度限值，提高油煙凈化設備的最低去除效率，將監督管理要求進-步細化，對于解決因油煙污染排放引起的居民矛盾，以及改善城市環境空氣質量都是非常重要的。

深圳市飲食油煙的對大氣排放的影響：

研究表明，北京飲食油煙排放是細粒子有機顆粒物的主要來源之一;香港排放清單數據顯示，飲食行業VOCs和PM2.5的排放分別占其排放總量的1.07%和4.16%;深圳的排放清單數據顯示，飲食業占深圳總PM2.5排放的7.1%，占總VOCs4.3%。因此，飲食油煙是細顆粒物PM2.5和VOCs的來源之一，對空氣質量及灰霾天氣有-定影響作用。

深圳市飲食業在第三產業服務業中一直占據重要的地位，尤其是在羅湖、福田等老城區。深圳2014年統計年監控數據顯示，全年本地生產總值100.98億元，比上年增長8.8%。其中，第一產業增加值5.29億元，下降19.49%;,第二產業增加值6823.05億元，增長7.79%3;第三產業增加值9173.64億元,增長9.8%第-產業增加值占全市生產總值的比重不到0.19%;第二和第三產業增加值占全市生產總值的比重分別媯42.7%和 57.3%。住宿和餐飲業增加值286.26億元,增長3.3%。隨著城市的發展，飲食服務業穩步增長。

（圖片來源網絡，侵刪）

深圳市屬于廣東菜系(粵菜)，但由于深圳市居民來自全國各地，為迎合各地人們不同口味：像四川川菜、山東魯菜、廣東粵菜、江蘇蘇菜、浙江浙菜、福建閩菜、安徽徽菜、湖南湘菜八大菜系。這八大菜系各具風格，但是在烹飪方式，上均含有“炒”，隨之也成為成為各大中式餐飲單位使用最頻繁的烹飪方式，也是油煙產生的主要來源方式。

近年來，隨著餐飲業等第三產業的快速發展，由此引起的環境污染問題越來越突出，國家政府部門的也高度重視。國家實施《飲食業油煙排放標準》規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的最低去除效率。排放的油煙污染物不得超過規定的排放標準。

安裝油煙凈化器的重要性

油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理;用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關、工廠等場所;食品油炸、烹飪加工行業;油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業場合。

相信餐飲業用戶都初步了解油煙排放控制標準，國家一直很重視環保。餐飲業必須要安裝油煙凈化器設備，油煙凈化器已成為不可少用的廚房電器。為改善城市環境空氣質量，避免油煙對身體危害，確保餐飲業油煙排放標準!