1.餐飲油煙是城市居民投訴的主要環境問題之一

從污染類別來看，查實的公眾舉報主要涉及廢氣污染、廢水污染、異味污染、噪聲污染等。

根據全國“12369”環保舉報辦理情況顯示，建筑業、住宿餐飲娛樂業舉報合計占比超六成，其中餐飲業的投訴舉報約占15~20%左右，是對居住生活環境造成污染的重要來源之一，也是居民舉報的主要環境問題之一。

2.餐飲油煙污染居住環境，影響居民健康

傳統中餐菜肴在爆炒、煎炸的過程中會產生大量油煙、顆粒物、異味和揮發性有機物。

相關研究表明：居民廚房中炒菜期間，廚房內 PM2.5 的濃度可達300微克/立方米以上，爆炒、燒烤等烹飪方式排放更高。餐飲排放的油煙成分復雜，包括多環芳烴（PAHs）、苯并[a]芘、醛酮類、苯系物、雜環胺類等多種有害成分。長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率高于一般職業。

而部分餐飲服務單位忽視員工身體健康，輕視油煙污染問題，為節約成本，應付檢查，采用不達標的油煙凈化設備，由于運行維護不到位，甚至出現直排、偷排現象，引起居民大量投訴。

3.餐飲業污染對城市空氣質量的影響

近年來，全國餐飲業迅速發展。在食品烹飪過程中食用油和食材中的油脂、有機質等在高溫條件下會產生包括液態油滴、固態顆粒物和氣態揮發性有機物組成的廢氣，也就是烹飪油煙。其中的液態油滴、固態顆粒物是PM2.5的主要組成部分，烹飪產生的揮發性有機物，經過化學反應還會生成二次有機顆粒物。研究表明，餐飲排放的油煙顆粒物，絕大部分都是細顆粒物（PM2.5）。

4.國家對各城市餐飲油煙的監管力度

為了積極有效防治城市油煙污染，國家陸續出臺了多個相關法規，如《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和國大氣污染防治法》等；國家環境保護部、國家工商行政管理局也出臺了《關于加強飲食娛樂服務行業環境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；目前國標規定的標準是餐飲企業的排煙濃度小于2.0mg/m3即可，像北上廣深等地還要遵循地方標準，比國標更加嚴格，需要小于1.0mg/m3。

餐飲用戶若不想被整改罰款，一定要了解國家環境保護政策及相關規定。

5.解決餐飲油煙污染方案

餐飲飯店油煙污染的投訴，幾乎全部來源于油煙排放口附近的居民，他們飽受油煙污染侵害。沒有安裝油煙凈化裝置的餐館成為近期投訴舉報的新重點。依據國家相關法律法規，餐飲用戶必須安裝符合國家標準的油煙凈化裝置。尤其是排煙量巨大的川湘菜系的餐飲企業、燒烤店等，必須安裝高效油煙廢氣凈化裝置或使用無煙燒烤車，保證油煙達標排放。

6.結束語

油煙問題是餐飲企業無法回避、需要直面解決的重要問題。餐飲企業積極配合國家政策，安裝油煙凈化器減少油煙污染，不僅僅是為了解決他人的油煙困擾，更是為了保障我們全人類甚至是下一代的健康生存環境！

干凈清新的空氣是免費的，卻也是最珍貴的！讓我們共同攜手，用自己的微薄力量，守護這一片藍天！