包含污染物種類 餐飲油煙廢氣、工業(yè)廢氣和機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。研究發(fā)現(xiàn)，在常溫下，整個炒菜過程產生的油煙污染物大致可以分為3類。第一類為可沉降顆粒，其粒徑在10微米以上，受地球重力的影響，它們不會對大氣造成持久性污染。第二類為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10微米之間，其中大多數(shù)為餐飲源排放的細顆粒PM2.5。第三類主要為有機氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機物(VOCs)的重要來源，揮發(fā)性有機物是大氣區(qū)域性復合型污染的重要前體物。在餐飲油煙中，可檢測出的VOCs300多種。

   對PM2.5的貢獻 一個中型餐館，一般設計的排煙通道流量為每小時1.2萬立方米，如果每天營業(yè)6個小時，一年就排放顆粒物52.6千克。 餐飲油煙多屬于低空排放，對PM2.5等大氣顆粒物的貢獻也很大，油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過在空氣中的化學反應，也可以形成PM2.5。餐飲油煙對空氣質量的影響究竟有多大？目前沒有統(tǒng)一說法。綜合有關專家的意見，餐飲油煙對深圳市大氣PM2.5的“貢獻率”約為5～10%。

　  對健康的危害 油煙侵入人體呼吸道，還會引發(fā)疾病，醫(yī)學上稱為油煙綜合征。患者常出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發(fā)肺臟組織癌變。