范標準規定：最高允許排放濃度2.Omg/m3;具有6個灶眼以上的飯店就屬于大規模餐飲企業，油煙凈化設施最低去除效率≥85%.隨著餐飲業快速發展，油煙廢氣帶來的污染問題越來越突出，已經成為影響空氣質量的主要原因之一，也成為餐飲業被投訴的主要原因之一。廚房排除油煙設計計算在第5章已作詳細說明，以下說明油煙凈化設備的原理特點及安裝注意事項。

　　以下根據油煙凈化器發展過程，介紹油煙凈化器的原理及技術特點，以便設計時參考選用油煙凈化器。

　　1.過濾式油煙凈化器過濾式油煙凈化器主要包括機械碰撞和吸附過濾兩大類。用油網過濾方法消除油煙中污油的方法，在家庭的油煙機上還在使用。由于油煙的微粒僅有幾微米，在空氣中處于凝膠漂浮狀態，遇到油網就會繞行，只有慣性較大的油煙微粒會撞在油網上，凈化率很低。濾油網積油后風阻大，清洗難，技術落后，還容易引發火災，環保部門已禁止餐飲業廚房使用油網過濾方法。純機械碰撞方式主要用于預處理，多與其他技術組合使用。純過濾式技術在實際應用中受到濾料易燃、吸附容量有限、重復使用性差、阻力大等多重因素影響。過濾式技術可以滿足凈化指標要求，但不能同時兼有幾方面的優良特性，市場應用面極小。

　　2.機械分離凈化器油煙氣流從切線方向進入圓桶式凈化器，利用離心力將油煙微粒從氣流中分離出來，污油集聚在桶壁上下流，集中回收處理。機械分離凈化器投資成本較少，運行費用較低，凈化率較高，可以達標，維修管理方便。最主要的問題是阻力較大，對排煙風機有具體要求，排風機的體積較大。

　　3.水霧式油煙凈化器又稱為濕式油煙凈化器。濕法技術是一類比較成熟的技術，其日常維護相對簡便，無消防隱患，還具有除油煙和一定的除味功能，該法尤其適用大顆粒油霧的去除。但在北方冬季室外運行存在設備防凍問題。水霧式油煙凈化器有如下幾種類型：運水煙罩運水煙罩是在排煙罩內用高壓水泵和噴嘴把循環水霧化，用細微的霧滴冷卻煙霧，與油煙中煙霧顆粒碰撞，落入水中。循環水經去除浮油、泥沙、過濾后再循環。為配合除油效果，加入化油劑，并定期換水清洗。為確保霧化效果，高壓泵用電量比較大