GOJEK：西式快餐店油煙凈化解決方案

一、前言

      漢堡、炸雞、薯條等食品都是當今娛樂休閑所流行之一，也是許多小孩、小青年人的最愛；小孩喜歡吃漢堡、炸雞、薯條，小青年喜歡去店里吃著美味漢堡、喝著濃濃香味的奶茶閑聊、放松、娛樂身心!

       目前，西式快餐品牌店常見有肯德基、麥當勞、華萊士、漢堡王等。這些品牌店的主食有漢堡、炸雞、薯條等油炸品及飲料。

       制作漢堡、炸雞等油炸食物，都會產生大量的油煙，但是走進此類店里，卻感覺空氣清新、干凈清爽，無任何油煙味和異味。而實際上，像麥當勞、肯德基這類油炸食品門店營都采用了高效的油煙凈化系統，因此能確保店內外的空氣環境保持清新。

 二、需求：

       西式快餐店為顧客提供美味佳肴的同時，也需要兼顧周邊的環境問題。制作炸雞、炸薯條、漢堡等視頻都會產生大量的油煙廢氣和異味；

         目前全國各地都明確規定了餐飲單位必須安裝合規格的油煙凈化設備，并達到相應的油煙排放標準。

       為了解決西式快餐店油煙排放問題，GOJEK制定了一份專用于西式快餐的油煙凈化解決案。

三、應用環境

       西式快餐店、油炸食品店、休閑小吃店等。

四、凈化目標

根據目前全國最嚴格的餐飲油煙排放標準（北京標準），以下6項指標作為參照：

      1、油煙最高允許排放濃度為：1.0mg/m3。

      2、顆粒物最高允許排放濃度為：5.0mg/m3。

      3、非甲烷總烴最高允許排放濃度為：10.0mg/m3。

      4、小型餐飲單位：油煙凈化率≥90%、顆粒物凈化率≥80%非甲烷總烴凈化率≥65%。

      5、中型餐飲單位：油煙凈化率≥90%、顆粒物凈化率≥85%非甲烷總烴凈化率≥75%。

      6、大型餐飲單位：油煙凈化率≥95%、顆粒物凈化率≥95%、非甲烷總烴凈化率≥85%。

五、設備選取

      1、根據風機風量作為油煙凈化器風量參考，采用和風機相符的油煙凈化器。

      2、根據西式快餐設施規模所需，計算出總需風量。

      3、根據菜系選擇是否采用UV光解除味器，如漢堡、炸雞等油炸食品，油煙異味較大，則需要采用UV光解除味器進行油煙除味。

六、安裝圖示

       1、店面周邊的地面環境較寬敞，可以采用低空排放結構：

2、對于周邊并沒有多余地面環境的店面，則可以采用高空排放機構：

七、版權所有

      深圳市廣杰環保（集團）有限公司：GOJEK品牌。